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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（）

A、制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B、发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C、发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D、测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

举一反三

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌．在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是（　　）

检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（　　）

制作泡菜时操作不当，可能会产生较多亚硝酸盐，危险健康，下列说法错误的是（）

在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。请回答：

发酵食品加工中离不开微生物。

如表表格内容中，有错误的选项是（）

	检测物质或生物	检测方法	显示颜色变化
A	大肠杆菌	滤膜法	菌落变黑
B	亚硝酸盐	比色法	玫瑰红色
C	分解尿素的细菌	酚红指示剂检测法	红色
D	分解纤维素的细菌	刚果红检测法	红色变深

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