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题型：填空题题类：常考题难易度：普通

在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的．可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

举一反三

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）

下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是（）

①防腐　　

②与有机酸结合形成酯

③利于后期发酵　

④满足饮酒需要

下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(　　)

(生物—选修1:生物技术实践)

请回答下列有关问题。

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