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题型:单选题
题类:常考题
难易度:普通
下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A、
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B、
含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C、
卤汤中的酒应控制在12%左右
D、
腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒,装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
举一反三
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是( )
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小.
请回答下列关于腐乳制作的问题:
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )
下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中,正确的是( )
人们的日常生活与传统发酵技术密切相关.请回答下列相关问题:
发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题:
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