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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　）

A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C、卤汤中的酒应控制在12%左右 D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

举一反三

毛霉等微生物能产生的酶类主要有（）

下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）

请回答下列关于腐乳制作的问题：

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（）

豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）

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