注册

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

请回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为

和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和．

（2）、所用豆腐的含水量为左右，水分过多则腐乳不易成形．

（3）、前期发酵温度应保持在，并保持一定的时间，利于毛霉生长．发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制生长．

（4）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤酒精含量应该控制在左右为宜．

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

下列关于影响相关实验结果的原因分析中，错误的是

下列叙述错误的是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（　　）

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（）

返回首页

相关试卷

试题篮

公司介绍

Company Introduction

服务介绍

Service Introduction

帮助中心

Help center

二一教育APP

二一教育APP

400-637-9991

周一至周五 8:30-17:30

在线咨询客服