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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）

A、腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B、腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌 C、在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 D、家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

举一反三

下列与制作相关的叙述，不正确的是

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

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