（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是{#blank#}1{#/blank#} ，该菌种产生酒精的场所是{#blank#}2{#/blank#} 果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当{#blank#}3{#/blank#}（填“升高”或“降低”）发酵温度．

（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈{#blank#}4{#/blank#}色．

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是{#blank#}5{#/blank#} ． 豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是{#blank#}6{#/blank#} ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是{#blank#}7{#/blank#} ．

①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株；

②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。

③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。

④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：