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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（）

A、水、无机盐、维生素 B、水、无机盐、蛋白质、脂肪 C、多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、味精、辛香料

举一反三

下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）

豆腐乳是我国民间的一道传统美食，其中又衍生出了许多品种，如臭豆腐之类．请回答下列问题：

下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是（　　）

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

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