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题型：单选题
题类：常考题
难易度：普通
吉林省实验中学2018-2019学年高一上学期生物期末考试试卷
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A、
腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B、
将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C、
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D、
卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
举一反三
关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）
回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：
在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（ ）
请据图回答问题：
豆腐块
长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B
在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（ ）
下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
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