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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年云南师大五华区实验中学高二上学期期末生物试卷

请据图回答问题：

豆腐块长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B

（1）、A过程中起主要作用的微生物是． B过程是．

（2）、由于微生物产生酶的作用，A过程中豆腐块内游离的氨基酸含量（填“上升”或“下降”）．

（3）、加盐腌制的作用有：① ，使豆腐变硬；② ，避免豆腐块腐败变质；③调味．

（4）、卤汤中能调节腐乳口味并防腐杀菌的成分是．

（5）、品尝腐乳时发现腐乳表面有一层致密的“皮”，它其实是．

举一反三

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于{#blank#}2{#/blank#} 的配制．

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其含有的主要营养成分有（）

我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳（）

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