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题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

广西防城港市2018届高三毕业班生物高考模拟试卷（3月）

目前市场上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越来越受到青睐。请回答下面的问题：

（1）、传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在条件下进行。

（2）、山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是，果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。

（3）、在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键通常所指的发酵条件包括（至少写出两项）。一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是。

（4）、制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是。

举一反三

下列有关卤汤的描述，错误的是（）

请回答下列关于腐乳制作的问题：

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：

广西盛产龙眼，龙眼不仅可以鲜食，还可以酿制龙眼酒，据《民间百病良方》记载龙眼酒养气活血，宁心安神，有保护血管，防止血管硬化等功效。回答下列问题：

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