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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

（缺题锁定）山西省怀仁县第一中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是（）

A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C、醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

举一反三

在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般控制在{#blank#}1{#/blank#} %左右．

在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于{#blank#}2{#/blank#} 的配制．

在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的{#blank#}2{#/blank#} ． {#blank#}3{#/blank#} 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

下列相关叙述中错误的是（）

果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）

下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

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