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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）

A、为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃，保持适当的距离 B、豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C、装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味

举一反三

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般控制在{#blank#}1{#/blank#} %左右．

变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（）

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素．

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　　)

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