酵母菌对酒精的耐受性影响酒类酿造研究者利用酒精敏感型酵母菌（中）和酒精耐受型酵母菌（乙）进行了相关实验，回答问题。

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

北京市朝阳区2018届高三上学期生物期末考试试卷

（1）、酒精是酵母菌进行的产物，在中产生。发酵过程中，随着发酵液酒精浓度增加，酒精分子可插入到生物膜的疏水区，破坏膜完整性。

（2）、海藻糖由两分子葡萄糖连接而成，可通过与膜成分结合而稳定膜结构。研究者制备了含有和不含葡萄糖的培养基培养两种酵母菌，并在酒精冲击的条件下测定相关指标。如下图。

①将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，同时设置的培养基作为对照。每隔一段时间取菌液，利用法接种在固体培养基表面进行计数并计算细胞存活率。

②图1、2结果显示，有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率。

③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有。

（3）、综上所述，推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是。

举一反三

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒

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