豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀...

题型：单选题题类：常考题难易度：普通

北京市朝阳区2018届高三上学期生物期末考试试卷

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（）

A、该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量 B、大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味 C、若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 D、煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质

举一反三

①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量．

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