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题型:实验探究题 题类: 难易度:普通

浙江省台州市路桥区2024学年第一学期九年级期末试题 科学

牛肉在加热时会剧烈收缩导致肉质变硬,因此需要适当嫩化处理。某研究小组利用软枣猕猴桃中提取的粗蛋白酶来探究其对牛肉能否起到嫩化效果。研究人员将牛肉切成边长为3cm的方块,用100mL 不同浓度的粗蛋白酶、不同温度下浸泡一段时间后,然后测定烹饪失水率及持水力、牛肉的剪切力,以确定牛肉最佳嫩化条件。

(1)、研究发现“牛肉的烹饪失水率越低及持水力 值越高,牛肉越鲜嫩多汁”。请分析图甲、乙信息,软枣猕猴桃中提取的粗蛋白酶嫩化牛肉最佳效果的措施是酶用量%以及处理温度℃。
(2)、根据图丙信息,用软枣猕猴桃粗蛋白酶处理牛肉的时间越长,牛肉的剪切力越小,请解释原因:
(3)、牛肉嫩骨效果可以从剪切力值的大小体现,下列采用相同实验方法的是____(多选)。
A、探究“酶活性是否受酸碱性影响”时,设置酸性溶液、中性溶液、碱性溶液分组进行 B、通过观察灯泡的亮度来判断灯泡的电功率大小 C、通过观察金属与酸反应产生气泡的快慢来研究金属活动性强弱 D、利用杠杆模型研究开瓶器的作用
举一反三
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