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题型：判断题题类：难易度：容易

高考生物二轮复习专题学案：12 发酵工程

泡菜发酵过程中可加入抗生素抑制杂菌生长，防止变质。 (　)

举一反三

以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

请分析回答下列生物技术方面的问题：

我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

随着生活水平的提高，饮食健康越来越受到人们的关注。结合所学知识回答下列问题：

红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：

酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品，制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

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