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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2017年江西省南昌市高考生物三模试卷

豆腐乳是我国民间的一道传统美食，其中又衍生出了许多品种，如臭豆腐之类．请回答下列问题：

（1）、在腐乳腌制过程中起主要作用的是，其与细菌相比在结构上的主要特点是．现代科学研究表明，除此之外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如等．

（2）、毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．

（3）、腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免，装瓶时加入的卤汤中的和也有类似的作用．

举一反三

下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

下列关于影响相关实验结果的原因分析中，错误的是

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）

豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）

请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题

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