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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

（1）、果酒的制作过程中，常用的菌种是，该菌种产生酒精的场所是．果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．

（2）、检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．

（3）、腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是．

举一反三

下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　)

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）

将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精．如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化．以下分析正确的是（）

下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

请回答生物技术实践的相关问题：

利用紫甘薯制酒可以提高其经济附加值。请回答：

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