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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

制作泡菜时操作不当，可能会产生较多亚硝酸盐，危险健康，下列说法错误的是（）

A、一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧 B、亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用 C、检测泡菜中亚硝酸盐含量时，可加入氢氧化铝去除色素等杂质，得到澄清溶液 D、亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸溶液发生重氮化反应生成玫瑰红色染料

举一反三

下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（）

有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）

下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）

制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长；当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）

若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是泡菜坛装得过满影响了乳酸菌的发酵。 (　)

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