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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作泡菜

有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）

A、发酵过程中要经常补充水槽中的水 B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

举一反三

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。在泡菜的制作过程中，不需要控制的因素是（）

泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究。请回答：

某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验．表为亚硝酸盐含量测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)

随着生活水平的提高，饮食健康越来越受到人们的关注。结合所学知识回答下列问题：

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