下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

题型：单选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A、毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B、卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制

举一反三

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　 )

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（　　）

γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础．实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯．

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d．

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d．

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下．

请分析回答：

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

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