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题型:单选题
题类:常考题
难易度:普通
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
下列有关腐乳的制作说法错误的是( )
A、
毛霉为好氧菌,码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
B、
加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬,同时也能抑制微生物的生长
C、
加卤汤密封腌制过程中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质和脂肪
D、
用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染
举一反三
果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( )
市售腐乳有时口感不好,豆腐较硬,不可能的原因是( )
卤汤中香辛料的作用是( )
①调味②促进发酵③防腐杀菌.
回答以下问题
根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题.
下列关于传统发酵技术的说法,正确的是( )
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