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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下列有关腐乳的制作说法错误的是（）

A、毛霉为好氧菌，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙 B、加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长 C、加卤汤密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质和脂肪 D、用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

举一反三

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。

下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

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