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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

举一反三

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)

下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

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