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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

举一反三

豆腐块用食盐腌制的目的是（）

①渗透盐分，析出水分

②给腐乳必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖．

下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则（）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）

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