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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（）

A、加入12%的料酒 B、用含水量约为70%的豆腐 C、逐层增加盐的用量 D、装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

举一反三

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是（　）

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（　　）

下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（）

$\text{[math]}$

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（）

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