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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 C、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D、卤汤中香辛料越多，口味越好

举一反三

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　 )

在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）

下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(　　)

我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

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