根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

果胶酶的活性测定

（1）、榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理，该物质包括等（写三种）；用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋，用反应式表示；果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在℃的冷冻箱中保存，此方法叫做．

（2）、对分离的能分解尿素的细菌进行鉴定，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入．培养后如果pH升高，指示剂将变红，因为细菌合成的将尿素分解成氨，使培养基碱性增强．

（3）、已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示．