- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

河南省洛阳市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

苹果的营养价值很高，为了满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果酷等。请根据所学知识回答下列问题。

（1）、生产苹果酒时，并不需要对苹果汁进行严格的消毒处理，这是因为绝大多数杂菌无法适应发酵液中的环境。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是。

（2）、生产苹果醋时，参与发酵的醋酸菌与目前发现的新型冠状病毒在结构上的最大区别是。发酵过程中要适时向发酵液中通入无菌空气，原因是。酒精浓度较高的发酵液通常不适宜进行醋酸发酵，原因是。

（3）、欲采用固定化酵母技术制作苹果酒，固定酵母菌通常采用法，原因是。若制备出的凝胶珠如图，则其可能是以下哪些原因导致的（填字母）。

A．海藻酸钠浓度过高 B．海藻酸钠浓度过低

C．注射器注射时速度过快 D．注射器注射时距离CaCl2溶液的液面太近

（4）、分离培养酿酒酵母菌通常使用（填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是。

举一反三

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒

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