（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制{#blank#}3{#/blank#} ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的原理是{#blank#}5{#/blank#} ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在{#blank#}6{#/blank#}条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生{#blank#}7{#/blank#}反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成{#blank#}8{#/blank#}色染料．

资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是{#blank#}1{#/blank#} ．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为　{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在{#blank#}3{#/blank#} ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能{#blank#}4{#/blank#} 

（3）从资料Ⅱ中看出，{#blank#}5{#/blank#} 是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于﹣，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用{#blank#}6{#/blank#} 灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是{#blank#}7{#/blank#} ．

实验材料：培养盒、蚊子培养液、伊蚊成虫、两种不同的灭蚊液甲和乙。