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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年四川省绵阳市高二下学期期末生物试卷

下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（）

A、温度较低 B、食盐含量高 C、杂菌污染 D、腌制时间长

举一反三

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈( )

如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张．有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断．

泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌．

以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是（）

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏5g、酵母提取物2.5g、柠檬酸二铵1g、水500mL、乙酸钠2.5g、K₂HPO₄1g、MNSO₄·4H₂O 0.125g、琼脂12.5g、MgSO₄·H₂O 0.29g、CaCO₃ 5g、葡萄糖10g。请回答：

酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品，制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

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