回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ． 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是{#blank#}2{#/blank#}
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行{#blank#}3{#/blank#} 的过程．该过程发生在乳酸菌的{#blank#}4{#/blank#}中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有{#blank#}5{#/blank#}、{#blank#}6{#/blank#} 和{#blank#}7{#/blank#} 等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是{#blank#}8{#/blank#} ，原因是：{#blank#}9{#/blank#}
