乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏5g、酵母提取物2.5g、柠檬酸二铵1g、水500mL、乙酸钠2.5g、K2HPO4 1g、MNSO4·4H2O
0.125g、琼脂12.5g、MgSO4·H2O
0.29g、CaCO3 5g、葡萄糖10g。请回答：
（1）、MRS培养基中琼脂的作用是。MRS培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌时设置的压力和时间分别为、。灭菌后制作平板用于实验，对平板进行无菌检测的方法是。使用涂布法分离乳酸菌，培养后发现平板上形成的单菌落周围会产生CaCO3溶解圈，溶解圈大小能够反映。
（2）、若用革兰氏染色法对大肠杆菌进行染色，结果(填“是”或“否”)呈紫色。
（3）、用乳酸菌制作酸乳时，可对乳酸菌进行固定化处理，方法为：称取适量海藻酸钠配成水溶液，加入乳酸菌并搅拌均匀，以一定速度滴入CaCl2溶液中形成凝胶，使其凝固成珠状。上述采用的固定方法是，凝珠捞出后要用无菌水冲洗，目的是洗。
（4）、乳酸菌可用于泡菜制作。在对泡菜作亚硝酸盐定量检测时，若样液测定时的比色杯光程小于制作标准曲线时的比色杯光程，则测得的样液中亚硝酸盐含量(填“偏大”“偏小”或“不影响”)；若泡菜样液测得的OD值过大，超出标准曲线，则最适宜的做法是。
