茶饮料主打&ldquo;健康牌&rdquo;，极少添加人工合成的色素、香精等添加剂，更多利用从植物中提取的天然成分．请回答：（1）红茶菌液是一种传统的活菌...

题型：填空题题类：模拟题难易度：普通

茶饮料主打“健康牌”，极少添加人工合成的色素、香精等添加剂，更多利用从植物中提取的天然成分．请回答：

（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同发酵产生．纯化菌种时，在固体培养基上常用法接种菌种．在接种活菌前，将红茶糖液煮沸后冷却，煮沸的目的是

（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用法从胡萝卜中提取；提取后常用法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定．

（3）茶饮料所用的植物芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→加无水硫酸钠→过滤→茉莉油过程A表示，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是

（4）从茶叶中分离提取某种氧化酶，常采用法，其原理是蛋白质分子的大小、形状和所带的不同，会产生不同的迁移速度．

举一反三

（1）土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自{#blank#}1{#/blank#} 的土壤．

（2）为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用{#blank#}2{#/blank#} 培养基，常用的接种方法是{#blank#}3{#/blank#} ．

（3）接种后，应密封培养的原因是{#blank#}4{#/blank#} ，培养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取{#blank#}5{#/blank#} 就可获得高效菌株．

（4）扩大培养过程中需要对微生物进行计数．取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计三个平板，菌落数分别是200、180、220，则样品中微生物的数量为{#blank#}6{#/blank#} 个/mL，该统计结果{#blank#}7{#/blank#} （低于、高于）实际值．

（5）在果醋制作时，运用醋酸菌在{#blank#}8{#/blank#} 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}9{#/blank#}

（6）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制{#blank#}10{#/blank#} ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}11{#/blank#} %左右．

（7）制作泡菜的原理是{#blank#}12{#/blank#} ．

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