试题 试卷
题型：填空题 题类：模拟题 难易度：普通
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式： ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右．
（3）制作泡菜的微生物主要是 ，配制盐水时清水与盐的比例是 ．
（4）果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括、果胶分解酶和等．
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