农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

（1）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

（2）、菜坛为要密封的原因是。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是___。加入“陈泡菜水”的作用是。

（3）、若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是，如何调整。

（4）、关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

举一反三

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　)

下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（　　）

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N﹣1﹣奈基乙二铵反应生成的溶液呈（）

制作泡菜并检验亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（）

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