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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

吉林省五地六市联盟2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）

A、乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂ B、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂ C、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气 D、乳酸菌在发酵过程中产生热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

举一反三

泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（）

下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)

请完成与传统发酵技术有关的问题：

下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是（ )

泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

酸爽可口的“老坛酸菜”深受人们喜爱，腌制流程如下：原料挑选→切片晾晒→干辣椒等佐料的炒制→装坛发酵。将温度控制在8-25度，大约25-30天封闭发酵完成就可以食用了。下列叙述符合生物学原理的是（）

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