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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

吉林省五地六市联盟2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）

A、乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂ B、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂ C、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气 D、乳酸菌在发酵过程中产生热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

举一反三

利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．

下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈（）

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）

以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）

酸爽可口的“老坛酸菜”深受人们喜爱，腌制流程如下：原料挑选→切片晾晒→干辣椒等佐料的炒制→装坛发酵。将温度控制在8-25度，大约25-30天封闭发酵完成就可以食用了。下列叙述符合生物学原理的是（）

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