右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是  （  ）

①渗透盐分，析出水分  ②给腐乳必要的咸味  ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染．

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．

在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是{#blank#}2{#/blank#} ．

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在{#blank#}3{#/blank#} 左右．

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是{#blank#}4{#/blank#} ． 制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是{#blank#}5{#/blank#}

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用{#blank#}6{#/blank#} 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于{#blank#}7{#/blank#}培养基．

②关于制备固体培养基的叙述，错误的是{#blank#}8{#/blank#} ．

A制作固体培养基时可以加入琼脂

B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的{#blank#}9{#/blank#} 培养液．（多选）

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入{#blank#}10{#/blank#}指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入{#blank#}11{#/blank#} 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．