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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年四川省成都市九校联考高二下学期期中生物试卷

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）、在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：．

（2）、腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右．

（3）、制作泡菜的原理是．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．

举一反三

葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱．请根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：

下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：

生物技术在人们的生产、生活中应用非常广泛．请回容下列与生物技术有关的问题：

微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：

红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：

某兴趣小组在酵母菌和葡萄糖的混合液中通入不同浓度的O₂ ，产生的酒精和CO₂的量如图所示。请回答：

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