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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

A、NaCl、水、蛋白质 B、无机盐、水、维生素 C、小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、NaCl、水

举一反三

下列与制作相关的叙述，不正确的是

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（）

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）

回答下列小题：

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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