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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的

A、肽键 B、肽链 C、氨基酸 D、空间结构

举一反三

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中，肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘区折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠，煮沸1min或75℃下加热5~10min，就能使其完全丧失活性，可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

下列有关元素和化合物的说法正确的是（）

关于蛋白质的叙述，错误的是（）

胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素A链有21个氨基酸（11种），B链有30个氨基酸（15种），共16种51个氨基酸组成。其中A7与B7、A20与B19四个半胱氨酸中的巯基（-SH）形成两个二硫键，使A、B两链连接起来。此外A链中A6与A11之间也存在一个二硫键（如图）。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，而蛋白质是生命活动的主要承担者。下列叙述正确的是（　　）

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