《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）、苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需要将温度控制在；若要提高果酷的产量，发酵过程中还必须提供、等条件。
（2）、泡菜在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是。
（3）、制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是。
