生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是{#blank#}2{#/blank#} ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是{#blank#}3{#/blank#}
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的{#blank#}4{#/blank#} ， 豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是{#blank#}5{#/blank#} ， 写出制作腐乳的实验流程：{#blank#}6{#/blank#}
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是{#blank#}7{#/blank#} ， 欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现{#blank#}8{#/blank#}
