回答下列关于腐乳制作的问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

西藏自治区拉萨中学2018届高三上学期生物第一次月考试卷

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为和。

（2）、发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是，加盐的目的是。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。

（3）、封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是。

（4）、含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是。

举一反三

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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