（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是{#blank#}1{#/blank#}  ．

（2）大量生产乳酸菌一般用{#blank#}2{#/blank#} ． （填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制{#blank#}3{#/blank#} 等培养条件．

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用{#blank#}4{#/blank#} 法，所用仪器如接种环常用{#blank#}5{#/blank#} 法，接种室用{#blank#}6{#/blank#} 法．

（4）含有抗生素的牛奶{#blank#}7{#/blank#} （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是{#blank#}8{#/blank#} ．

（1）补充制作红方的实验流程：①{#blank#}1{#/blank#} →②加盐腌制_③{#blank#}2{#/blank#} →④密封腌制．

（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在{#blank#}3{#/blank#} ℃，并保持在一定的{#blank#}4{#/blank#} .5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的{#blank#}5{#/blank#}

（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能{#blank#}6{#/blank#} ，避免豆腐块腐败变质．

（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由{#blank#}7{#/blank#} 及各种{#blank#}8{#/blank#} 配制而成的．此外，红方因加入了{#blank#}9{#/blank#}而呈深红色．

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：