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题型：单选题题类：模拟题难易度：容易

北京市海淀区2018届九年级生物中考二模试卷

豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）

A、加入老浆相当于接入发酵的菌种 B、密封的主要目的是防止水分蒸发 C、豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D、豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成

举一反三

人们把果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味的现象称为{#blank#}1{#/blank#}。

泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用{#blank#}1{#/blank#} 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供{#blank#}2{#/blank#} 。

酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（　　）

某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却到常温后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（）

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）

在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（　　）

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