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题型:填空题
题类:常考题
难易度:普通
泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程:
①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
(1)泡菜制作的原理是利用
菌在缺氧条件下进行发酵而成。
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用于调味外,更主要的是为微生物提供
。
举一反三
酸菜、醋和酱油都是用传统发酵技术生产的.
酵母菌在无氧条件下对葡萄糖的分解情况是( )
在制作酸奶或米酒时,发酵需要的条件是( )
在适宜的温度条件下,下列装置均有干酵母(内有活酵母菌),其中适合产酒精的装置是( )
制作泡菜时密封的主要目的是( )
请将下列微生物与它们所属类型及食品制作进行连线。
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