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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

辽宁省大连渤海高级中学2018届高三上学期生物期末考试试卷

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。

（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。

（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。

举一反三

关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（）

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

生物技术实践：

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存．请联系生活实际，回答下列问题：

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）

下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（）

下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（）

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