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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

辽宁省大连渤海高级中学2018届高三上学期生物期末考试试卷

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。

（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。

（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。

举一反三

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（）

下对相关叙注正确的是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）

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