试题 试卷
题型：综合题 题类：常考题 难易度：普通
北京市朝阳区2018届高三上学期生物期末考试试卷
①将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，同时设置的培养基作为对照。每隔一段时间取菌液，利用法接种在固体培养基表面进行计数并计算细胞存活率。
②图1、2结果显示，有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率。
③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有。
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制{#blank#}3{#/blank#} ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右．
（3）制作泡菜的原理是{#blank#}5{#/blank#} ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在{#blank#}6{#/blank#}条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生{#blank#}7{#/blank#}反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成{#blank#}8{#/blank#}色染料．
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