在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些&ldquo;陈...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

浙江省台州市2017届高三上学期期生物期末考试试卷

在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。请回答：

（1）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

（2）、此过程中起主要作用的微生物是(A.乳酸菌＋假丝酵母　B．乳酸菌＋醋化醋杆菌　C．酵母菌＋霉菌　D．酵母菌＋醋化醋杆菌)，这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有等，其中也包括亚硝酸。

（3）、某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制，再通过测定泡菜匀浆的进行计算。

（4）、若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是，培养时还需提供条件。

举一反三

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