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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）

A、泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B、乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸 C、对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 D、泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

举一反三

下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（）

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

随着生活水平的提高，饮食健康越来越受到人们的关注。结合所学知识回答下列问题：

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

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