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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）

A、泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B、乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸 C、对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 D、泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

举一反三

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病．在泡菜的制作过程中，不需要控制的因素是（）

泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（）

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．

下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（）

发酵食品加工中离不开微生物。

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