农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些&ldquo;陈泡菜水...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2017年东北三省四市教研联合体高考生物一模试卷

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

（1）、用白酒擦拭泡菜坛的目的是．

（2）、若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、水、无机盐等营养，同时还必须满足、等具体培养条件的要求．

（3）、菜坛为要密封的原因是．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是．加入“陈泡菜水”的作用是．

（4）、若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是，如何调整．

（5）、关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量．

举一反三

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500mL，乙烧瓶容量为250mL，丙烧瓶容量为150mL，丁烧瓶容量为100mL．密封保存，发酵又快又好的是（）

下列关于高中生物学实验的相关叙述，不正确的是（　　）

下列操作不会引起泡菜污染的是（）

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